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La recette du foie gras périgourdin

Cette recette très simple est à réaliser 8 à 10 jours à l’avance.

Prévoyez :

Un foie gras de 500 g environ, une cuillère à soupe de sel fin, une cuillère de poivre et une cuillère de 4 épices, une bouteille de Château Puy Servain liquoreux Haut Montravel, une terrine taille numéro 6.

Retirer les vaisseaux délicatement. Dans une assiette plate, mélanger le sel, le poivre et les 4 épices et y rouler le foie.

Déposer le foie dans la terrine, tassez au maximum et recouvrez avec le vin.

Faire cuire au bain-marie 15 min sans le couvercle et 20 min avec couvercle à four moyen à 110 °.

Conservez au frais au moins une semaine. Servez en tranches que vous pouvez accompagner de confiture d’oignon ou de figue et de tranches de pain grillé.