Ingrédients pour 6 personnes :

• 200 g de sucre
• 1 baton de cannelle
• 100 g de chocolat
• 4 œufs
• 200 g de farine
• Orange confite ou zeste
• 100 g de noix hachées
• 200 g de beure
• 1/4 litre de Calabre rouge
• 1/2 sachet de levure chimique

Couverture :

200 g de sucre en poudre, un peu de vin rouge, 1 orange pour décorer.

Préparation :

Mettre le vin et la cannelle à bouillir 5mn, laisser refroidir.

Battre les blancs en neige.

Battre le beurre mou et le sucre puis ajouter les jaunes, puis le chocolat fondu, les noix, l'orange confite ou le zeste coupé en petits morceaux et le vin.

Ajouter la farine, la levure et les blancs en incorporant doucement.

Verser dans un moule de 26 cm et cuire à 180 ° pendant 35 à 40 mn.

Pour la couverture mélanger peu à peu du vin au sucre pour obtenir un fondant.

Décorer avec l'orange.

Gâteau au chocolat, au vin rouge et à l’orange

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 heures

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 gigot d’agneau de 3 kg au moins, raccourci
• 1 bouteille de Château Puy Servain Haut Montravel
• 30 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 2 cuillères à soupe de marc ou de cognac
• 3 cuillères à soupe d’huile

Pochage

Dans une grande marmite, faites bouillir pendant 20 min, 5 litres d’eau avec l’oignon pelé et coupé quatre, le bouquet garni, du sel, du poivre.

Plongez le gigot dans le liquide bouillant et laissez frémir 15 min.

Retirez le gigot et séchez-le avec du papier absorbant. Faites chauffer le four (150 °)

Cuisson

Dans une cocotte, faites colorer le gigot dans l’huile chaude puis arrosez avec le marc et flambez.

Laissez les flammes s’éteindre, entourez le gigot avec les gousses d’ail, salez, poivrez puis arrosez avec le vin.

Couvrez la cocotte et laissez frémir 4 h 30

Accompagnez d’un gratin de pommes de terre et d’un Montravel rouge

Gigot à la périgourdine

Cette recette très simple est à réaliser 8 à 10 jours à l’avance.

Prévoyez :

Un foie gras de 500 g environ, une cuillère à soupe de sel fin, une cuillère de poivre et une cuillère de 4 épices, une bouteille de Château Puy Servain liquoreux Haut Montravel, une terrine taille numéro 6.

Retirer les vaisseaux délicatement. Dans une assiette plate, mélanger le sel, le poivre et les 4 épices et y rouler le foie.

Déposer le foie dans la terrine, tassez au maximum et recouvrez avec le vin.

Faire cuire au bain-marie 15 min sans le couvercle et 20 min avec couvercle à four moyen à 110 °.

Conservez au frais au moins une semaine. Servez en tranches que vous pouvez accompagner de confiture d’oignon ou de figue et de tranches de pain grillé.

Foie gras

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 150 ml d'eau, 1 bouteille de Montravel rouge
• 150 g de sucre
• Une écorce d'orange confite, un clou de girofle et une pincée de cannelle moulue
• 1 orange par personne

Préparation

Chauffez l'eau et y ajoutez le sucre, laissez réduire un peu afin d'obtenir un sirop puis verser le vin, portez à ébullition pendant 10 min puis mettre le clou de girofle et les morceaux d'écorce d'orange coupés en lanières fines. Éteindre le feu et laisser infuser 10 min.

Dès que Ie vin est froid, le mettre dans une sorbetière ou bien dans un plat puis au congélateur pendant 3 heures minimum. Dans ce cas il faudra le passer toutes les 30 min à la fourchette afin de créer le granité.

Pelez les oranges à vif et coupez-les en rondelles. Présentez sur une assiette, saupoudrez de cannelle et disposez le granité en dôme... c'est prêt !

Salade d’orange au granité de Montravel rouge