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Haut-Montravel : Château Puy Servain Terrement

Lieu-dit : Puy Servain dont l’origine vient de « Puy » = sommet et de « Servain » = vent serré, car il s’agit d’un point culminant très venté.

Nature du sol : argilo-calcaire ; très remanié. Sol hétérogène avec des zones très calcaires au sommet des coteaux

Rendement/hectare : 20 hl

Superficie : 3 ha

Particularité cueillette : récolte manuelle, 2 à 4 passages. La chaptalisation est interdite. La richesse en sucre naturelle est obtenue par la concentration après développement du Botrytis, champignon responsable de la pourriture noble.

Elevage/embouteillage : vendange botrytisée surmurie.

A garder/à boire : à boire mais peut se garder 5 à 10 ans

Dégustation : couleur jaune citron, arômes poire coing ananas frais, superbe douceur à l'attaque, qui laisse une finale de fraîcheur grâce à une bonne  acidité.

Suggestion de service : à boire très frais, en apéritif, avec le foie gras, les viandes blanches et les fromages persillés.

Cépages : sémillon 100 %

Etiquette

Fiches techniques