Château Puy-Servain blanc 2006.
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| Lieu-dit | Puy Servain dont l’origine vient de « Puy » = sommet et de « Servain » = vent serré, car il s’agit d’un point culminant très venté. |
| Nature du sol |
Argilo-calcaire ; très remanié. Sol hétérogène avec des zones très calcaires au sommet des coteaux |
| Rendement / ha | 50 hl |
| Superficie | 3 ha. |
| Particularité cueillette | Passage à la main pour éliminer les grappes de mauvaise qualité. |
| Elevage / Embouteillage |
Macération liquide à froid puis fermentation. Elevage sur lies fines en cuves thermo régulées jusqu’à la mise en bouteille. |
| A garder / à boire | A boire mais peut être conservé 3 à 5 ans. Servir les vins jeunes en carafe. |
| Suggestion de service | Servir frais, environ à 8° avec les entrées, les crustacés, poissons et fromages |
| Alcool | 13 % |
| Sucre résiduel | < 2 g/l |
| Acidité | 4,3 g/l |
| SO2 libre |
20 mg/l |
| Cépages | Sauvignon gris 90 %, sémillon 10 % |
