Château Puy-Servain Liquoreux 2004.
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| Lieu-dit | Puy Servain dont l’origine vient de « Puy » = sommet et de « Servain » = vent serré, car il s’agit d’un point culminant très venté. |
| Nature du sol |
Argilo-calcaire ; très remanié. Sol hétérogène avec des zones très calcaires au sommet des coteaux |
| Rendement / ha | 20 hl |
| Superficie | 4 ha. |
| Particularité cueillette | Récolte manuelle, 2 à 4 passages. La chaptalisation est interdite. La richesse en sucre naturelle est obtenue par la concentration après développement du Botrytis, champignon responsable de la pourriture noble. |
| Elevage / Embouteillage |
Vendange botrytisée surmurie fermentée en barriques. |
| A garder / à boire | A boire mais peut se garder 5 à 10 ans |
| Suggestion de service | A boire très frais, en apéritif, avec le foie gras, les viandes blanches et les fromages persillés. |
| Alcool | 13,5 % |
| Sucre résiduel | 170 g/l |
| Acidité | 3,8 g/l |
| SO2 libre |
20 mg/l |
| Cépages | Sémillon 100 % |
