ALAIN SCHOLLY l'amateur de vins révèle ses quatre bouteilles coups de cœur

Voici la sélection du sommelier Alain Scholly, qui aime surprendre et séduire. En haut de son palmarès, figure le château-puyservain 2009 (Haut-Montravel), « un liquoreux étonnant par son cousinage avec le sauternes ». Parfait, servi avec le foie gras ou un fromage à pâte persillée (16 euros)

La rolls du Mâconnais. Sur la deuxième marche du podium l'amateur de vins hisse le domaine-de-la-bongran 2005 (Bourgogne blanc, Viré-Clessé). « La Rolls du Mâconnais, un vin qui plaît par sa droiture et sa richesse. » À boire avec le chapon (26 euros).

Idéal avec la volaille et la viande, il recommande également le château-tour-du-pas-saint-georges 2009 (Saint-Georges-Saint-Émilion), « qui a une belle structure et de la fraîcheur» (20 euros).

Enfin, il conseille le domaine les-terres-de-fagayra (Maury rouge) "l'équivalent d'un grand porto", qui s'allie parfaitement au chocolat et à presque tous les fromages (35 euros).

Article paru dans Sud-Ouest du 24 Décembre 2012